魚池街-紫米飯糰

離職後，來到小姑姑早餐店幫忙，學習一些有趣的事情，雖然是有些商業機密的成份，不過我只是分享一下。

小姑姑的早餐店在魚池街上基本上可以算是地標了，店名呢我多年前就問過，就是沒有店名，不過以前的老招牌就是紫米飯糰。可想而知招牌菜是什麼吧！


雖然還有很多炫耀成份的說詞想要講，但現在我必須要先分享今天協助工作的啟發。

1.做生意絕對不可以嫌麻煩: 一旦你嫌麻煩想要把餐點一次作足，就會變得不新鮮，遑論品質了。

2.要非常在乎成本，但需要支出的還是要支出：用料不一定要複雜，但是一定要有品質，這樣可以省去花在多種原物料上的成本，但是不可已是低廉來源不清楚的。

3.一個員工可以幫你省10000，也可能幫你多花10000：這就是員工在工作上的態度和習慣，若是工作方法正確的情況下，最起碼就不會有原物料的損失（做錯要重做），另外就是用心的員工也會考量到老闆的立場...，關於這點有很多的說明，但是我覺得第一句畫就道出重點。

另外還有一些小撇步就完全是應用在早餐視覺這回事：

1.土司有長寬邊之分，若是要賣相好一定要方向一致。

2.土司或是三明治用的蛋一定要煎熟，夾起來才會好看。

小姑有說他們以前創業只賣飯糰時，一天賣不到1000元，漸漸的東西越賣越多樣化，雖然很多人跟她說你光是賣飯糰就夠賺了，幹嘛把自己搞的這麼忙，不過小姑的想法是給客人更多選擇，只要客人一進到店裡面，就不要讓他有走出去的機會呀（很像盤絲洞吧，你們這些唐僧）。



不過這些點滴是小姑姑創業多年來的小小結論，現在的她的確是為了家計辛勞，我很慶興去
幫助她的時候她還跟我分享這麼細節的事情，真不知道是誰在幫誰？

想想這麼堅持原則、吹毛求疵的人開了早餐店，品質的控管可想而知。有時候因為我這個烏合之眾的幫忙有可能會有小瑕疵，我也必須要說這店不像城市裡早午餐店頭那種燈光美、氣氛佳，點餐也沒有什麼標準作業流程，尖峰時刻可能需要等待或是不厭其煩的提醒工作人員。不過若你真的有機會來一遭，你願意的話，不忙的時候試著與老闆娘或是員工攀談，包准你窩心到天邊。

說到這我不得不舉例，今天有個外地人也沒買早餐，問到中山路在哪裡？我心想：魚池不就魚池街大大一條哪來的中山路。一問才知道他要找日月潭的飯店。小姑姑一路問到4、5家鄰居去，就是要幫他確認我們有沒有說錯。（後來得知是一家新飯店）

這家小店的三明治，用料實在夠本，20元。
這家小店的飯糰，從煮米開始就是學問，只有我小姑姑手藝做的出來（葷/素皆可），25元
這家小店的老闆娘，總是最有活力，跟每個熟客聊天記得口味。
如果你來魚池玩，這家小店的早餐你不吃會扼腕。

其實兩年前小姑丈因為突如其來的生病，讓小姑姑的擔子突然重了不少，以前都是夫妻倆快樂的說笑作早點，現在多了復健照護的支出，又因為姑丈巧腦中風只能臥床，似乎少了依賴的對象，反而要做家人的靠山，其實我們都很心疼。

我得說到上面的小故事，原因是想要陳述以前店裡還有天天出爐的手工饅頭、羹麵、自磨豆漿、魚池紅茶、自製油飯，現在因為人力改變，小姑姑一個人分身乏術變不出這麼多花樣。所以希望小姑丈快快好起來，這樣我也可以吃懷念的羹麵。

至少，小姑姑的早餐曾經休息了一段，現在復出了，我還吃的到飯糰。