第三波咖啡浪潮：精品咖啡

因著工作，我開始閱讀關於咖啡的書籍。第一本入門的書就有上下兩冊，書名精品咖啡學（上）（下），作者是韓懷宗先生。

因為書本看起來很厚，老實說我一開始抱著非常害怕的心情閱讀，想不到越來越有趣。我知道一定有很多人也看過這本書（特別是咖啡迷），我在店裡空檔或是下班後才會拿起這本書，所以說我目前會以分享的方式提供我所看到的內容，若有誤或是各位看到解釋不妥的地方請告知並包含。總之我是以分享自己閱讀方式在寫網誌。也希望可以藉由這樣的分享讓更多人對於精品咖啡可以和我一起無痛入門。

今天以前我所理解到的內容是解釋第三波咖啡浪潮。所謂潮就是咖啡產業所帶來的巨大影響（大概包含經濟與文化吧）。第一波是二次大戰時，美國為鞏固南美經濟發展，以一定的價值收購咖啡（使經濟穩定），並且將採購的咖啡做成即溶粉給戰中的士兵作為提振精神的配方，當時雖然咖啡粉與水的比例誇張的失調（以多倍級數放大的水調和），歐洲人有說法是那種洗腳水只有美國人喝，戰後這些退役的士兵卻依然有同樣的嗜好，當時的三合一即溶粉也就這樣捲起風潮。不過即溶粉的作法是將好與壞各種品質的咖啡磨成粉，自然說不上品味。


至於第二波浪潮則是將咖啡包裝成一種品味，由咖啡館的形式來販售，這些咖啡館有咖啡機、舒服的音樂、休憩的場所，打造一個除了家與工作外的休閒空間，對了，就是傳說中的星巴克。可以說是一種品味高尚化，說穿了不過就是一種文化包裝式的行銷。

但是這時期也是因為拿鐵、卡布其諾等等的調味咖啡從義大利（或是歐洲其他地方）引進美國後廣受喜愛，漸漸的也讓咖啡的市場擴大更多。

我必須說書本有比較專業數據和說法。因為我在這時候真的不免要說：我個人非常反對品味化的行銷（總是有人喝或是不喝就是認同高貴是一種品味），當初星巴克的發跡是1美元咖啡親民，但是在台灣卻是有錢人才喝的起...............................................

第三波咖啡浪潮則是精品咖啡，所謂的精品咖啡簡單來說是不調味的咖啡，醞釀的過程是有幾位對咖啡狂熱的好鼻師（這個詞彙應該算是在誇獎對於味覺、嗅覺相當敏銳的人），他們 認為咖啡就像是紅酒（水果）一樣，各種氣候培養出來的咖啡豆所產生的風味有非常多的變化，是黑咖啡才可以品味出來。這些人當然除了對咖啡有所見解還相當的熱情。


要說起此時的咖啡風潮也可以說是復古的一種，我會說復古的原因是，咖啡豆經過研磨後最不需要成本的方式就是手沖壺，一種屏棄機器的方式，不過對於比較講究的人來說，手沖其實是有一定的技術，不過只要你能夠接受，說穿了其實稱不上什麼門檻，加上現東方國家（台灣、日本）製造的咖啡壺具因此受到美國咖啡業者使用也可以說的上是東風西漸。


談到精品咖啡有很多具代表的人物，美國更在醞釀此波巨浪同時開張的三家咖啡店影響最大：知識份子、樹墩城、反文化（這都是咖啡店的名字），這些店其中都有代表此波浪潮的經典人物。詳盡還是請大家閱讀書籍或是網路上找找吧！


透過這本書會發現這些人物都很有趣，尤其是反文化的彼得，他在就學期間經常到開車需三小時距離的地方玩滑板，書上形容他的外型簡直頹廢有個性，我的重點也許不是他對咖啡有多少貢獻，而是我可以理解一個人為了喜愛的事情執著努力，又玩滑板這與文人形象比起來有些矛盾又衝突的特性讓我印象深刻。


這些有趣的人將精品咖啡的品味明確的訂立出來，建立了杯測與相關的比賽、研討會等等，一方面是讓咖啡的產業更有規格更有價值，一方面因為咖啡業者與市場更加的重視產品來源的品質，也促進咖啡農種植品管等技術發展。

其實精品咖啡有更多內含若是我有更深入了解再分享於此。

我所感到又喜又悲的星巴克其實也是很猛的，基本上他算是第二波的代表，不過他的競爭力很特殊，就是他抓住第三波浪潮的綠色訴求和關心農民交易的議題去行銷，可以說是利用第三波的其中一小點，然後又推出via咖啡即溶粉系列，可以說是撈第一波的油水。星巴克呀星巴克，你真是佔盡便宜，果然是統一企業眼中無所不賺的好商標。

以上是所謂第三波浪潮的簡單理解。

那我來說說我所知的精品咖啡。精品咖啡顧名思義是將咖啡精品化，而我接觸的感覺是，一個品茗咖啡的人就像品香水一樣，可以說一堆形容口感和氣味的詞彙，甚至會有前味、中味、後味，然後苦澀酸甜等等，當然這一切都是在喝黑咖啡的狀況下。然後因為有經過杯測所以精品咖啡會有一個公定的價值，比較知名的高級咖啡豆就像藍山這種耳熟能詳的名字。

藍山可以說是一種咖啡豆的名稱（品種），但是精品咖啡的品嚐是允許混合不同品種、烘焙程度的豆子，所以說你下次去咖啡館可以品嚐看看該店家調配的風味大致上也就是那家店主人的品味啦！

我雖然沒有和我家老闆娘是我的入門師父（將來我還是稱呼他姊姊，因為裝熟工作起來比較熱絡，好啦其實人家把我當作妹妹一樣照顧）正式的談論過，不過以我上個工作上課的內容相較，我覺得精品咖啡是想要走向葡萄酒之路，就是會有一定規格的標籤認證，現在也開始流行咖啡身份證，因為同時紅酒也有不同比例品種葡萄發酵的方式，就如同我說會有不同品種混合的精品咖啡。

所以熱衷於品嚐咖啡的人，若是進一步想要更了解咖啡的烘焙程度或是品種風味的影響，你就會漸漸的踏入精品咖啡之路囉！

雖然巴克很貴，但是在我看來充其量就是個商業化和行銷的結果，希望咖啡迷清醒點，你愛的是咖啡還是巴克給人的洗腦式品味呢？？

不過我得說我知道巴克的教育訓練和員工素質一等，這不在我批評的範圍內。總之我喜歡的品味不是假裝很有氣質和自我感覺貴氣，而是很坦率的說出感覺，是好是壞喜歡討厭，喝杯咖啡不過是這麼樣子嘛！而不是情調氣氛包裝禮遇。

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